一、原材料選擇

選擇無(wú)污染、無(wú)蟲傷、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)枝葉、長(zhǎng)2～4.5cm、色青未露白、未開放的花蕾采摘。從花柄基部用力摘下，確?；ɡ俨皇軗p傷。將采下的花蕾攤放在潔凈、通風(fēng)的專用竹席上，厚度不超過(guò)15cm，攤放時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)，每隔2小時(shí)翻動(dòng)1次，避免發(fā)黃，要隨采隨加工。

二、殺青

1.手工殺青。殺青前用青石將專用鍋磨光、洗凈，再燒火加熱。待鍋溫上升到14℃左右（溫度計(jì)離鍋底3.3cm，5分鐘讀數(shù)），手背平鍋口感到燙手即可。取新鮮花蕾1～1.5kg投入鍋中，立即用雙手快速翻炒。當(dāng)熱氣燙手時(shí)，改用木勺抖炒。當(dāng)全部花蕾變熱時(shí)，采用抖悶結(jié)合的炒法。當(dāng)花蕾顏色由鮮綠變暗綠，花質(zhì)變軟，手握花坯有粘性即迅速出鍋。若出鍋時(shí)間過(guò)晚，花蕾容易燒焦影響產(chǎn)品成色。一般雨水花、露水花以抖為主，多抖少悶，先抖后悶。晴天鮮花水分少，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)悶的時(shí)間，減少抖的次數(shù)。

2.炒青機(jī)殺青。首先在炒青機(jī)內(nèi)倒入河沙10kg，按鍋體轉(zhuǎn)動(dòng)健，轉(zhuǎn)動(dòng)10分鐘，使鍋體去銹磨光，再加熱將溫度控制在380～400℃，時(shí)間為2分鐘，轉(zhuǎn)速指針對(duì)準(zhǔn)6或7，再加入3～4kg的金銀花，更換金銀花后應(yīng)將計(jì)時(shí)器及時(shí)清零，在加工過(guò)程中應(yīng)注意電路、液化氣是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

三、攤晾和烘干

1.花蕾殺青出鍋后應(yīng)立即攤放在專用竹墊上用風(fēng)扇吹，時(shí)間為5分鐘左右，并需不斷翻動(dòng)，攤放厚度不能超過(guò)5cm，以免花蕾漚黃。

2.烘干。常采用小型金銀花烘干機(jī)，烘花溫度控制在100～120℃，經(jīng)過(guò)5～10分鐘即可烘干一板，烘干溫度在110～120℃下，4～6分鐘可烘一板。金銀花烘干后，立即攤晾，將含水量控制在8%左右。

四、入庫(kù)貯藏

用小型金銀花烘干機(jī)烘干后的金銀花茶一般采用專用聚乙烯薄膜外加編織袋密封，要求干燥防水防潮、密封防蟲、防鼠。具體操作如下：

1.精選除雜。金銀花茶包裝之前應(yīng)除去枝葉、不符合要求的花及其它雜物，再過(guò)100～120目竹篩，篩去破碎的、小的、粉狀的花即可。

2.檢測(cè)方法。采用五點(diǎn)采樣法，按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HSAT001～2000標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)金銀花茶樣品進(jìn)行檢測(cè)，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝。

3.包裝和標(biāo)識(shí)。包裝前用清水將地面、操作臺(tái)沖洗干凈，保障無(wú)任何灰塵雜質(zhì)。包裝時(shí)，洗凈雙手，配戴口罩、手套、鞋帽、工作服，將檢驗(yàn)合格的金銀花茶置專用操作臺(tái)上按等級(jí)、市場(chǎng)需求和產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行包裝。采用專用包裝袋，內(nèi)外包裝材料均符合食品衛(wèi)生要求，內(nèi)包裝采用熱封和良好透明度LDPE雙膜塑料，外包裝采用GB6543～86瓦楞箱包裝盒。然后用塑料封口機(jī)封口，包裝要牢固、防潮、整潔、美觀，便于裝卸、儲(chǔ)運(yùn)。用噴碼機(jī)在包裝盒上噴印好生產(chǎn)日期等相關(guān)標(biāo)識(shí)，并將產(chǎn)品合格證貼在包裝盒上（或置于包裝內(nèi)）。

4.成品入庫(kù)。按不同的包裝規(guī)格進(jìn)行裝箱，注意清潔、輕拿輕放。再將貨箱垛放在變溫小、涼爽、蔭蔽的庫(kù)房，庫(kù)房溫度一般控制在14℃，空氣相對(duì)濕度55%～60%。箱底應(yīng)墊枕木、木板或葦席，并距壁30cm，垛頂和天花板的距離不少于80cm。